8月中旬，高溫天氣持續(xù)，一款“肉夾饃”口味的冰淇淋——“冰饃饃”，在社交媒體上持續(xù)走紅。

　　8月17日傍晚，在大唐不夜城步行街一家雪糕售賣(mài)店前，不少市民游客手持“冰饃饃”拍照?！暗谝淮斡龅健鈯A饃’口味的冰淇淋，很有陜西特色。內(nèi)餡融合了奶油和肉松，咸甜搭配，味道不錯(cuò)?！眮?lái)自山西運(yùn)城的游客王瀟笑著說(shuō)，“我要拍照打卡，發(fā)個(gè)朋友圈?！?/p>

　　一款雪糕，一種新型文創(chuàng)。這款文創(chuàng)冰淇淋由西安市供銷(xiāo)合作聯(lián)社老品牌企業(yè)——西安鐘樓冷飲食品有限公司推出。自4月中旬線上線下同時(shí)上市以來(lái)，銷(xiāo)售21萬(wàn)余支。

　　“‘冰饃饃’之于鐘樓小奶糕，是傳承，也是創(chuàng)新?！蔽靼茬姌巧虡I(yè)運(yùn)營(yíng)管理有限公司總經(jīng)理魏上為如是評(píng)價(jià)。

　　“我是西安人，小時(shí)候夏天放學(xué)后，路上和同伴買(mǎi)鐘樓小奶糕，是我童年美好的回憶。”“95后”魏上為說(shuō)，“我希望鐘樓小奶糕能有更多創(chuàng)新表達(dá)，成為更多人美好的記憶?！?/p>

　　鐘樓小奶糕自誕生以來(lái)，已走過(guò)71年歷史。早在20世紀(jì)50年代，西安鐘樓冷飲食品總廠的前身——紅旗糖果廠就開(kāi)始生產(chǎn)小奶糕，公私合營(yíng)后，更名為西安果品罐頭廠。由于廠址鄰近西安鐘樓，且店鋪位于鐘樓附近，“鐘樓”作為品牌昵稱(chēng)逐漸廣為人知。

　　20世紀(jì)90年代初，西安果品罐頭廠順應(yīng)市場(chǎng)化體制改革的時(shí)代要求，將“鐘樓小奶糕”的生產(chǎn)分離出來(lái)，成立了西安鐘樓冷飲食品廠和西安鐘樓冰棍二廠，后又合并為西安鐘樓冷飲食品總廠。再后來(lái)，西安鐘樓冷飲食品有限公司成立。

　　如今已經(jīng)退休的西安鐘樓冷飲食品有限公司原負(fù)責(zé)人羅世民回憶：“小奶糕可以說(shuō)是陜西最早的冷飲，可謂是‘甜了三代人’。”

　　2001年前后，西安鐘樓冷飲食品總廠投資百萬(wàn)余元新建生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)25萬(wàn)支鐘樓小奶糕，年銷(xiāo)量居西安首位，輻射甘肅、湖北、山西等省份。

　　“很多人都還記得零售商販抱著泡沫或塑料箱子沿街售賣(mài)的情景。最開(kāi)始一支只要幾分錢(qián)，悠長(zhǎng)的小奶糕叫賣(mài)聲是幾代人的夏日記憶。”西安鐘樓冷飲食品有限公司負(fù)責(zé)人張黨輝說(shuō)。

　　然而，鐘樓小奶糕的鼎盛時(shí)期并未持續(xù)太久。2003年，外來(lái)品牌紛紛進(jìn)駐西安冷飲市場(chǎng)，更豐富的冷飲產(chǎn)品、包裝和營(yíng)銷(xiāo)方式，讓西安鐘樓冷飲食品有限公司的發(fā)展陷入困境。

　　“這暴露出傳統(tǒng)的管理模式和營(yíng)銷(xiāo)理念對(duì)本土冷飲企業(yè)發(fā)展的制約。作為中小型冷飲企業(yè)，我們的產(chǎn)品更新迭代比較慢，銷(xiāo)售模式相對(duì)落后，產(chǎn)銷(xiāo)一體，價(jià)格定位主要徘徊在低端消費(fèi)領(lǐng)域，使得市場(chǎng)份額不斷萎縮。”張黨輝分析。

　　和很多老字號(hào)的本地品牌一樣，即使承載著一座城市的情懷，鐘樓小奶糕也面臨著生存的抉擇。

　　“小奶糕看似是一個(gè)很簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，實(shí)際上配方、用料并不簡(jiǎn)單?，F(xiàn)在一支2元的鮮奶口味小奶糕，有30%生牛乳添加，在同等價(jià)位產(chǎn)品中品質(zhì)是很高的。”張黨輝說(shuō)，“即便如此，我們始終堅(jiān)持用真材實(shí)料，保留傳統(tǒng)技藝，讓產(chǎn)品的品質(zhì)‘在線’，在堅(jiān)守老配方的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)型。”

　　近些年，隨著企業(yè)體制改革，西安鐘樓冷飲食品有限公司不斷整合市場(chǎng)資源，與年輕團(tuán)隊(duì)合作，推出更多符合市場(chǎng)口味的產(chǎn)品。

　　“以‘冰饃饃’為例，我們有了想法之后，前前后后改了10多個(gè)方案——要不要把臘汁肉做成原材料加進(jìn)去？肉要用什么材質(zhì)來(lái)呈現(xiàn)？饃應(yīng)該選取哪種材質(zhì)？”魏上為解釋?zhuān)鈯A饃采用的是傳統(tǒng)的白吉餅夾饃，這種饃有“鐵圈虎背菊花心”的特點(diǎn)。這些都是我們想通過(guò)“冰饃饃”呈現(xiàn)的。

　　“為了把肉夾饃的飲食文化呈現(xiàn)出來(lái)，我們?cè)谑忻嫔险伊讼癖姘?、威化餅干、銅鑼燒的餅皮等很多‘饃’的形式，不斷去試，看哪一種能在低溫環(huán)境下跟冰淇淋比較好地融合。最終才確定了威化餅干，既有可塑性，又保留了酥脆的口感?！蔽荷蠟檎f(shuō)。

　　老字號(hào)的創(chuàng)新，始終在路上——推出文創(chuàng)雪糕系列，將鐘樓、大雁塔等元素融入造型，進(jìn)駐景區(qū)打造“打卡經(jīng)濟(jì)”；引入意大利Gelato工藝，開(kāi)設(shè)“長(zhǎng)安冰酪”門(mén)店，以低脂健康的產(chǎn)品吸引年輕群體……

　　“我們?cè)诶吓浞奖３植蛔兊幕A(chǔ)上，不斷推出新品?！蔽荷蠟檎f(shuō)，“將來(lái)，我們還會(huì)不斷深挖西安優(yōu)質(zhì)的本地食材，將雪糕和西安代表性小吃相結(jié)合，通過(guò)飲食來(lái)傳達(dá)更多西安文化，呈現(xiàn)西安的不同面?！保ㄓ浾?李妮 李羽佳）

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